Comida fusión y molecular

28 de julio de 2009

• Rodrigo Alvarado, chef del restaurante Zumo, preparó para Ecléctico una ensalada de cangrejo.

La cocina molecular fue la que introdujo elementos químicos o combinó aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Sin embargo la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque antes su uso fuera efímero.

Ahora la comida fusión es un nuevo enfoque gastronómico basado en la mezcla de las diferentes culturas culinarias. Al unir sabores mediterráneos y asiáticos con las técnicas culinarias de los aborígenes australianos y los ingredientes de todo el mundo, crearon una cocina variada, igual al mundo en el que vivimos hoy.

[audio:http://files.libertopolis.com/audio/2009/jul/ECL090728.mp3]

Redactado por: María Reneé Ordoñez

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