Tradición culinaria en época de cuaresma

Costumbres y tradiciones. Raúl conversa con Ana María Cabrera acerca del arte culinario guatemalteco en época de cuaresma. Marzo se caracteriza por sus altas temperaturas, por lo cual es importante mantenerse hidratados con refrescos típicos de la temporada, tales como bebida de chilacayote y jamaica. El denominado “tiste” es originario de Quezaltepeque y es una bebida a base de polvo de maíz, achiote, canela y cacao rallado. Los vecinos de la costa sur suelen aprovechar los frutos de temporada para elaborar frescos de jocote marañón, pepino dulce y mango verde. Además, resalta la receta de pescado a la vizcaína, el cual es elaborado con bacalao noruego o canadiense y salsa de tomate. Entre otras.

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