¿Qué es disrupción? María Dolores conversa con Pablo Galindo acerca de la disrupción como una forma de innovación. Galindo explica que una innovación disruptiva es un tipo de management que puede manejar un mercado existente y apuntar a un mercado completamente distinto, al mismo tiempo. No importando el tamaño de la empresa debe requerir una estructura antifragil para poder reinventarse; una estructura lo suficientemente robusta para mantenerse en el mercado competitivo actual, pero lo suficientemente flexible para poder utilizar recursos y capital para poder extenderse a nuevos mercados. Galindo recomienda no perder de vista el contacto con el consumidor y sus necesidades, para posteriormente adecuar un producto a ellas.

Llave maestra

María Dolores comparte algunas ideas para llevar a cabo una idea de negocio relacionada con la gastronomía. Es posible emprender un negocio sin necesitar un presupuesto exorbitante; existen opciones para mantener los costos bajos sin disminuir la calidad del producto y crear una reputación sólida en el mundo de la gastronomía. Algunas de ellas son; camiones de comida, esta opción permite elegir los lugares oportunos para trasladar un emprendimiento de forma accesible; los restaurantes emergentes son conocidos por no localizarse de forma fija y son instalados por días, semanas o meses y el catering es un opción a la moda para dar a conocer un emprendimiento en eventos selectos.